细菌和毒素感染：进食含有病原菌及其毒素的食物，细菌以沙门菌属和嗜盐菌（副溶血弧菌）感染最常见，毒素以金黄色葡萄球菌常见。饮食不当：如过量的有刺激性的不易消化的食物而引起的胃肠道黏膜急性炎症性改变。