急性胰腺炎的治疗方法有非手术治疗和手术治疗。治疗目的是去除病因、缓解症状、改善胰腺功能、治疗并发症和提高生活质量。非手术治疗目的是减少胰液分泌，防止感染，预防多器官功能障碍综合征（MODS）的发生。包括一般治疗和药物治疗。一般治疗禁食，同时有计划地进行肠外营养或空肠营养支持，就是将人体所需的营养通过输液等方式补充到身体中，以提供能量。需要补充液体、电解质和热量，以维持循环的稳定和水、电解质平衡。药物治疗使用质子泵抑制剂（如奥美拉唑、泮托拉唑、雷贝拉唑等）、抑肽酶等药物，可以抑制胰腺分泌胰液，减轻症状。使用哌替啶等药物，可以缓解疼痛。使用抗生素，如喹诺酮类、头孢菌素、碳青霉烯类等，可以防治感染。当血糖升高不能控制时，可能需要使用胰岛素等来控制血糖。手术治疗内镜手术治疗如果诊断为胆源性胰腺炎，需要在发病后的24～72小时内进行内镜手术治疗（ERCP），可以清除胆管结石、恢复胆流，使病情迅速改善并减少复发，成功率可达90％以上。这种方法创伤较小，恢复较快。外科手术治疗对于以上治疗无法缓解症状的患者，或者伴有梗阻、穿孔、脓肿、胰瘘、感染等并发症的患者，需要尽早接受外科手术治疗。常用的手术方法有胰管减压术和胰腺切除术等。